Velouté de lentilles vertes & chorizo iberico

Pour

2 personnes

Prép

40 minutes

Repos

Cuisson

30 minutes

Il vous faut

  • 100 g de lentilles verte du Puy en Velay IGP
  • 25 g de beurre
  • 1 oignon rouge
  • 50 ml de vin blanc
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 1 c. à s. d’huile de sésame
  • 1 oeuf
  • 40 g de chorizo iberico
  • PM piment d’espelette en poudre
  • PM sel/poivre
  • Optionnel crème liquide

La réalisation

Commencer par laver les lentilles à l’eau froide puis laisser égoutter, pendant de ce temps mettre le beurre dans une casserole avec l’oignon émincé sur le feu moyen puis ajouter les lentilles égouttées, bien faire revenir le tout.

Pendant ce temps faire cuire l’oeuf, dans un volume d’eau salée pendant 10 minutes dès la première ébullition, une fois le temps écoulé plonger l’oeuf dans l’eau glacée puis réserver.

Déglacer la casserole avec le vin blanc où se trouvent les lentilles, laisser réduire le vin afin d’évaporer l’alcool.

Terminer la cuisson des lentilles en ajoutant de l’eau à hauteur, puis faire cuire pendant ≈20 minutes à feu doux/moyen, 5 minutes avant la fin de la cuisson impartie ajouter le chorizo détaillé en morceaux.

Dès que la cuisson est finie, transvaser les lentilles avec le jus de cuisson dans un blender, ajouter également l’oeuf refroidi et écalé, la moutarde, l’huile de sésame, le piment d’espelette et le poivre, mixer le tout jusqu’à obtenir un velouté bien homogène (si le velouté est trop épais voir texture la texture d’une purée possible de rajouter un peu de crème liquide), vérifier l’assaisonnement si besoin ajouter un peu de sel si besoin.

À déguster chaud ou froid.

By Nicolas

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