Escargots au chocolat noir

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Pour

≈ 15 pièces

Prép

45 minutes

Repos

1h40

Cuisson

≈12 minutes

Il vous faut

Pâte
  • 120 cl de lait
  • 12 g de levure fraîche
  • 270 g de farine
  • 35 g de beurre
  • 25 g de sucre en poudre
  • 2,5 g de sel fin
  • 1 oeuf
Crème pâtissière
  • 190 ml de lait
  • 1,5 jaunes d’oeufs
  • 45 g de sucre en poudre
  • 15 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille
Autre
  • 100 g de chocolat noir concassé
  • 1 jaune d’oeuf

La réalisation

Débuter par faire tiédir le lait puis délayer la levure dans le lait.

Poursuivre en mettant dans la cuve du robot la farine, le sucre, le sel, l’oeuf puis finir avec le lait, bien pétrir le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène, clôturer le tout en ajoutant le beurre petit à petit sans cesser de pétrir. Une fois que la pâte se décolle de la cuve, débarrasser la pâte dans un récipient puis couvrir d’un linge pendant 1h.

Pendant le temps de pousse, pour la crème pâtissière mettre dans une casserole le lait et la gousse de vanille fendue en deux, porter le tout à ébullition, en parallèle blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre puis incorporer la maïzena, bien fouetter. Dès que le lait boue, retirer la gousse de vanille, puis verser le lait en deux fois sur les jaunes blanchis, bien fouetter puis verser le tout dans une casserole afin de faire épaissir la préparation sans cesser de mélanger, réserver la crème pâtissière dans un récipient au réfrigérateur en veillant à mettre un film au contact pour éviter qu’une peau se forme.

Au bout du temps de pousse, dégazer la pâte puis former une boule. Poursuivre en farinant le plan de travail, avec un rouleau à pâtisserie étaler la pâte en forme rectangulaire d’une épaisseur ≈5mm, continuer avec la crème pâtissière en la répartissant sur toute la surface de la pâte à l’aide d’une spatule pour avoir un résultat bien uniforme puis poursuivre par parsemer le chocolat noir concassé.

Le roulage, à l’aide d’une spatule prendre le côté le plus large de la pâte puis rouler afin d’obtenir un boudin, passons à la découpe, se munir d’un couteau et découper des médaillons ≈3cm, les disposer sur une grille recouverte d’un Silpat ou papier cuisson, une fois l’action complètement terminé recouvrir à nouveau d’un linge pour une dernière pousse d’≈40 minutes à température ambiante.

À la fin du temps imparti préchauffer le four à 180°, puis clôturer le tout en dorant les escargots avec un jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.

Bonne dégustation ! Pas si vite cuire pendant ≈12 minutes.

À la sortie du four place à la gourmandise des petits et grands !

By Nicolas

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