Verrine du soleil

© Nicolas MATEOS

Il vous faut pour la..

mousse d'avocat
  • 1 avocat bien mûr
  • 30 g de crème épaisse
  • 1 pincée de piment d’espelette
  • 1/2 citron vert
  • sel et poivre
garniture
  • 100 g de chair de crabe
  • 1 c.c d’huile de noix
  • sel et poivre
chantilly chèvre
  • 50 g de chèvre frais
  • 150 g de crème liquide
  • 1 citron vert
  • 1 c.c d’huile de noix
  • sel et 5 baies

La réalisation..

Commençons par réaliser la mousse d’avocat, mettre dans le blender votre l’avocat bien mûr, la crème épaisse, le piment d’espelette, le jus de citron vert, le sel et le poivre. Mixer le tout puis passer la mousse d’avocat dans une passoire à fine maille pour enlever tout aspect granuleux. Réserver.

Dans un cul de poule, y mettre la chair de crabe bien émietté et égoutté, un peu d’huile de noix, sel et poivre, bien mélanger le tout. Réserver

Dans la cuve de votre robot, y mettre le chèvre frais, la crème liquide, le zeste du citron vert, un peu d’huile de noix, sel et 5 baies. Monter le tout en chantilly bien ferme. Réserver.

Passons à l’assemblage, au fond de votre verrine y déposer la mousse d’avocat, puis le crabe, pour finir mettre la chantilly à la chèvre à l’aide d’une poche à douille cannelée pour un meilleur rendu.

Pour donner encore plus de volume vous pouvez mettre un quartier de citron, une pointe de couteau de piment pour la couleur ainsi qu’un morceau de noix.

Bonne dégustation !

3 commentaires sur “Verrine du soleil

      1. Très belle réalisation pour cette vérine du soleil que je vais réaliser moi même sans tarder..
        Cette présentation me donne du peps à mes papilles !!.☺

        Aimé par 1 personne

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